香菇蘿蔔炊飯

今天看到博客來66折主打
《Carol不藏私料理廚房：新手也能變大廚的90堂必修課》238元
以前好像聽維真說過這個 blogger 的食譜成功率很高
看了一下書的介紹才發現原來都是中式餐點為主
一方面不太有興趣另一方面覺得門檻太高了
又要揉麵又要準備一堆蔥薑蒜辣椒的
我想做想吃的其實只有肯德雞的比司吉啊啊啊!!!

不過剛好有 Carol 的連結
於是逛過去朝聖一下
在第二頁發現一個『香菇炊飯』的食譜
想到冰箱有我媽給我不知道擺了多久我也完全不懂如何用它的乾香菇
還有一條為了搭配烏魚子拿來的白蘿蔔
再看一下調味料只要醬油、米酒、鹽 真是太開心了
一個主餐可以用掉家裡這麼多現成(和一個陌生)的材料 真值 (大拇指)

雖然我少了胡蘿蔔和蝦米
但是我想頂多顏色黯淡一點 香氣少一點
以前也刪減過網路食譜
煮出來還是能吃啦 就放膽去做了
但是想一想沒有蝦米就沒有肉 有點單調
突然想到冰凍庫的 costco 五花豬肉和冷凍毛豆
這樣色香都有了

先將小乾香菇6~8朵泡起來
(猶記小時候媽媽說過泡香菇的水很香 可以再利用)
白米2杯洗淨把水倒掉
五花肉拿出來解凍 (來不及 後來還放在熱水裡解凍)
睡完午覺後起來切香菇
Carol 說白蘿蔔要刨粗絲
可是唯一一個小黑買的刨絲器刨出來的極細 快變成漿了
只好盡量切成類似刨的粗細
20 公分長的蘿蔔差不多只用了 1/3
因為擔心再切下去會比米還多了

五花肉切薄切條狀 話說豬皮實在太難切斷
我把家裡的大菜刀、小菜刀和陶瓷刀全部共三把刀都拿出來切它
最後只好乾脆把上面連皮的肥肉切掉 這才順利切完其他部分
切下來的肥肉也沒浪費 鍋裡不倒油乾煎肥肉
不知道作法正不正確 不過煎出來的油還真的足夠炒完其他材料
看看我多麼勤儉持家 蕙質蘭心 我奶奶知道都要感動哭了吧

肉都變白色了 再放依序香菇、蘿蔔、冷凍毛豆
炒一炒會有一點點水跑出來 我猜是蘿蔔?
我很怕沒味道 (因為沒蝦米) 所以灑了一些干貝風味的烹大師
私以為日式風味跟香菇蘿蔔很搭
差不多熟了 就把混了清水香菇水調味料和洗好水倒掉的白米
一起到入炒菜鍋煮
我覺得水看起來很少 料很滿 可是不想加水讓味道稀釋
所以就讓它這樣了 (也沒蓋鍋蓋因為網站沒說)

過一會兒發現水滾了
就連湯帶料倒入電子鍋煮 這種鍋子沒有外鍋要加水
內鍋我也沒有另外加水 總之就是水少少的按下去煮
果然10幾分鐘就跳起來了 很擔心米粒還是硬的
但 Carol 用大同電鍋也要悶 30 分鐘
所以放著不管它 大不了裡面加水再煮一次好了
 (大不了好像是我做飯的態度 大不了就出去吃吧)

過啦40分鐘也餓了 乘一碗起來吃米飯有爛 香菇蘿蔔味有出來 還不難吃
豬肉、蘿蔔應該可以再多放一點的 但現在算是剛剛好
味道稍微好像少了一點什麼 甜味之類的
可能是香菇味偏重 有點失去平衡
本來想加醋 後來改加了一點原先買來沾天婦羅的鰹魚醬油
似乎更好吃一點 應該有成功吧!


話說我煮飯的動力是把冰箱櫃子裡有的食材調味料用光光
而且看以前買的紙本食譜就不會做
可是看網路食譜再多方比較選出適合的反而比較會成功
但壞處是沒有網路就什麼都不會做了
目前背得起來的好像只有「紅豆湯」

P.S.
這道炊飯的終極目標
是希望可以煮得像遠企旁 Luna Sea 那家磨菇起司燉飯一樣
當然是幻想啦   倒是真的很想知道義大利燉飯用的是哪種起司啊？？

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知名 blogger & writer Carol 的部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=172951&prev=173071&next=172653&l=a&fid=31

部分作法節錄


蘿蔔炊飯
約4-5人份

材料:
白米3杯(大同電鍋量米杯,約360g),乾燥香菇2-3朵,蝦米1小把,
白蘿蔔300g,紅蘿蔔50g,清水550cc(我用2杯米、白蘿蔔1/3跟、小乾香菇 6-8朵、很厚很肥的五花肉像手掌那麼大一塊、冷凍毛豆一小碗)
調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,
(食材炒熟時放了干貝烹大師，所以沒加鹽了)

步驟:
1.米清洗乾淨濾乾水份
2.白蘿蔔及紅蘿蔔刨成粗絲（白蘿蔔我用切的）
3.乾燥香菇泡清水軟化,切成細條,蝦米泡清水5分鐘瀝乾水份(香菇泡很久)
4.炒鍋中倒入1.5大匙油,油溫熱將蝦米及香菇放入炒1-2分鐘(用炸的豬油，然後先炒豬肉)
5.然後將紅蘿蔔絲放入中小火炒軟
6.再將白蘿蔔絲放入翻炒2-3分鐘
7.將清水及所有調味料加入
8.將米加入混合均勻煮至沸騰然後關火
9.所有材料倒入電鍋內鍋中
10.外鍋1杯水蒸煮至跳起來
11.不要開蓋繼續悶30分鐘
12.蒸好的蘿蔔飯取出,用飯匙將底部的飯翻上來混合均勻即可